剁椒鸡丁是湘菜里一个很受欢迎的辣菜。鲜嫩的鸡肉配上香辣的剁椒,实乃天衣无缝,不用什么其他调料,便已经相当美味。
做法如下:
1 鸡腿洗净备用。
2 如左图,先把鸡腿割开一刀,然后如右图取出鸡腿骨。
3 然后把鸡腿肉改刀成鸡丁。
4 锅中加水,并加入姜丝,花椒同煮,水开放入鸡丁,调入一勺料酒,再次烧开。
5 捞出洗净,并控干水份,备用。
6 锅中热油,先下入姜葱蒜炒香炒香,再倒入鸡丁煎炒至表面微黄。
7 倒入剁椒翻炒。
8 调入少许盐、料酒、生抽,翻炒均匀即可。
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